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冷藏库
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冷藏库

冷藏库是在把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等食品贮存。一般来说冷藏是将有此类需求的食品,为了保持它要求的温度保质储存。因为,温度降至 -15 ℃ 以下,食品冻结率较高,微生物和酶类基本上停止活动、生长,氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间,并有较好的冷藏质量。此外,冷藏食品还要求库内温度要相对稳定,温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。



关于冷藏库库温的确定
Cold storage temperature


首先要确定储藏什么食品,储藏多长时间,这两点很重要。如肉类储藏在-18℃冷库内,可保存4~6个月,储藏在-23℃冷库内,可保存8~12个月,如果这批肉不需要存储8~12个月,而只需存储4~6个月,那么你花了能够存储肉类8~12个月的设备的钱来存储4~6个月的肉类,将会损失很多一次性投资的资金和以后运行中的费用,这样就得不偿失了.

一般专业的冷藏库,如肉类批发,可将库温设定在-15℃~-18℃,一般非专业冷藏库,如食堂、商店等,不需要存储很长时间。。一般定在-15℃即可。

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2016/08/09
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